APPAREIL DE BASE

  • 250 gr poudre d’amande

  • 250 gr de sucre glace

  • 3 blancs d’œufs (95 gr)

  • 20 gr de cacao poudre

Dans une bassine, bien mélanger tous les ingrédients à la spatule

la poudre d’amande, le sucre glace, le cacao poudre et

finir par les blancs d’œufs.

MERINGUE ITALIENNE


  • 250 gr de sucre cristal

  • 8 cl d’eau                                 

  • 3 blancs d’œufs (95 gr)

Dans une casserole, faire cuire l’eau et le sucre à 121°C, contrôler

la cuisson à l'aide d'un thermomètre à sonde

A la première ébullition, commencer à monter les blancs

Verser le sucre cuit lentement sur les blancs et continuer

à battre jusqu'à refroidissement.

Incorporer la meringue à l’appareil de base sans précaution particulière.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, dresser les macarons à l’aide d’une poche.

Laisser reposer (crouter) environ 45 minutes.

CUISSON

Préchauffer le four à 240°C pendant 10 minutes

Régler le four sur 180°C et enfourner – Temps de cuisson 10 minutes

A la sortie du four, passer un peu d’eau entre la plaque et le papier cuisson pour décoller plus facilement les macarons, les poser à l’envers sur une feuille de papier cuisson avant le garnissage.

 

GANACHE CHOCOLAT INAYA

  • 125 gr de chocolat noir mi-amer

  • 14 cl de crème liquide entière

  • 35 gr de beurre

Mettre les pistoles de chocolat dans une bassine

Porter la crème à ébullition

Retirer du feu au premier bouillon et incorporer le beurre

Verser le mélange chaud sur les pistoles de chocolat en remuant délicatement en

évitant le trop plein d'air, la texture doit être lisse et homogène

Laisser refroidir avant de garnir les coques.