tarte citron

Pour la pâte sucrée (500g de pâte)

  • 125 g de beurre

  • 85 g de sucre glace

  • 25 g de poudre d’amande

  • 1 pincée de sel

  • Arôme naturel de vanille 2g

  • 1 œuf entier

  • 210 g de farine

Travailler le beurre à la spatule pour le ramollir

ajouter le sucre glace, la poudre d’amande, mélanger

incorporer au mélange le sel, la vanille, l’œuf et la farine

mélangez à chaque fois jusqu’à ce que le nouvel ingrédient soit

bien incorporé au reste de l’appareil

former une boule et aplatissez, envelopper celle-ci dans du film

alimentaire et laissez reposer 1 à 2 heures au réfrigérateur.

Garnir un moule à tarte beurré de 25cm avec 300 g de pâte sucrée et faire cuire à blanc à 180,190° environ 20 à 25 minutes.

Crème citron au chocolat blanc Zéphir

  • 100 g de sucre                                      

  • 8 jaunes d’œufs

  • 180 ml jus de citron

  • 3 zestes de citron

  • 180 g de beurre

  • 175 g de chocolat blanc Zéphir

Dans une bassine, blanchir au fouet le sucre et les jaunes.

Dans une casserole, porter à ébullition le jus de citron avec les zestes.

Ajouter le jus de citron dans l’appareil sucre et jaunes et cuire jusqu’à

la limite de l’ébullition, passé au chinois ou à la passoire.

Incorporer le beurre en petit morceaux et le chocolat blanc Zéphir en en lissant bien au fouet.

Garnissez le fond de tarte avec l’appareil citron chocolat blanc et réserver au réfrigérateur.

Meringue Suisse

  • 3 blancs d’œuf                                        
  • 200 g de sucre
  • 10 g de sucre glace

Dans une bassine inox mettre les blancs d’œufs et le sucre.

Chauffer au bain Marie jusqu’à ce que le sucre soit complétement

dissous dans les blancs, monter au fouet jusqu’à l’obtention d’une meringue bien ferme.

Recouvrir entièrement la tarte de meringue, saupoudrer de sucre glace et passer à four chaud 230° 250° environ 8 minutes .

Astuce :
- Pour les zestes, mettre le citron 20 secondes aux micro-ondes avant de zester, ceci permettra de dilater l’huile dans la pelure et de donner plus de saveur au zeste.
- Cette tarte peut se déguster sans meringue.
- Conservation avec la meringue une journée, sans meringue 2 jours